【二十四節気】hueトレンド情報 立冬(りっとう)11月7日

【季節の食トレンド情報】このシリーズでは季節ごとの旬の食材やレシピ、スタイリングのコツなど、これからトレンドになるかもしれない“美味しい情報”を二十四節季にそってご紹介します。
今回、「立冬」のクッキングを担当してくれたのはhueandでも活躍するパティシエの松本奈奈さん。
撮影はフォトグラファー鈴木孝彰が担当しました

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立冬

秋のような過ごしやすい日々が続く中、徐々に、太陽の光が弱くなり、朝晩の冷え込みが強くなることで、冬の気配が実感される。暦の上では、ここから「立春」までの期間を冬と呼び、春に向けた冬籠りの季節が始まる。
365VisualDB」より

【食トレンド】世界の伝統菓子を味わう


食欲の秋です!!!
しっとりと優雅にお菓子を味わうにはとてもいい季節です。
毎年、目新しいスイーツが「日本初上陸」などとうたって世間をにぎわしますね。そんな新しいスイーツもいいですが、伝統的なスイーツを優雅にいただくのもひそかに流行ってきているとか。
フランス菓子を食べながらフランスに想いを寄せるプチトラップはいかがでしょう?

フランス ボルドー編 ~カヌレ~

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カヌレはフランス、ボルドー地方の伝統菓子です。真っ黒で重厚感のある見た目ですが中は黄金に輝き、モチっとした食感が特徴です。ラム酒とバニラの香りが豊かな大人のお菓子です。

そのまま食べてもクリームなどを添えてデザートとして食べてもいいですね。

フランス ソローニュ地方編 ~タルトタタン~  

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失敗からの成功

タルトタタンは実は、「失敗作から生まれた」と言われているフランスの伝統菓子です。
リンゴのタルトを作ろうとしたタタン姉妹が、タルト生地を入れ忘れて焼いてしまい、仕方なく途中から上に生地をかぶせてみたら、とっても美味しく焼けちゃた。といううっかりからできた美味しいお菓子だと言われています。
今ではフランスだけでなく、日本でも愛される美味しいお菓子ですね。

たっぷりのりんごをキャラメリゼして、旨味を凝縮させました。大きい器で作れば、パーティーにも対応できます。焼いている途中、何度か上からりんごを押さえつけるのが上手にできるポイントです。火傷に気をつけてくださいね。

【材料:4人分】
・りんご             2個
・グラニュー糖A         40g
・無塩バター           20g
・グラニュー糖B         60g
・バニラのさや          1/10本

・冷凍パイシート         適量

【手順】
①りんごは皮むいて、16等分に切る。
②グラニュー糖Aをキャラメル色になるまで焦がす。
③バターを入れて溶かし、すぐにりんご、グラニュー糖B、バニラを加えて混ぜる。
④りんごが柔らかくなるまで煮込み、ココットに入れて、170℃で40分焼く。
⑤途中、10分おきに膨らんできたりんごをスプーンで押し付ける。
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⑥焼きあがったら、粗熱をとり、1晩冷蔵庫で冷やす。
⑦丸く抜いて焼いたパイシートに上に、ココットから取り出したタルトタタンを乗せる。
⑧お好みのデコレーションをする。
(今回のデコレーション)
・生クリーム・・・適量
・メレンゲ・・・適量
・粉糖・・・適量


今回はフランスの伝統菓子をご紹介しました。次回はどこの国のお菓子をご紹介できるか楽しみです。

今回ご協力頂いた料理家

purofi-ru.jpg松本奈奈/パティシエ

小学生のころからお菓子作りを学ぶ。
短大で「食」全般を学び、栄養士の免許を取得後、パティシエの道に。スイーツスクール講師、レシピ開発、海外経験などを経て、独立。店舗のメニュー開発などから、デザイン性のある、ポップでカラフルなお菓子も得意としている。
食べるだけではなく、目で見ても楽しめるアートとしてスイーツをもっと広めていきたい。と思い、2016年スイーツアート展を初開催。

Photo by 鈴木孝彰

※「365VisualDB」は、アマナイメージズが提供するビジュアルデータベースサービスです

※この他、hueandのレシピはこちら

著者プロフィール

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hue and.(ヒュー アンド)
「and.」とは、食にまつわる分野に特化して活躍されている方々をまとめたネットワークの総称です。
食にまつわる問題・課題をお聞かせください。「and.」の中から最適な人材をコーディネートして皆様の食の課題を解決するお手伝いをしていきます。管理栄養士をはじめ、料理研究家、お菓子研究家、フードコーディネーターなど様々な分野のプロが承ります。

http://hue-hue.com/service.html#hueand

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