【二十四節気】hue_食トレンド情報 清明(せいめい)

【季節の食トレンド情報】このシリーズでは季節ごとの旬の食材やレシピ、スタイリングのコツなど、これからトレンドになるかもしれない“美味しい情報”を二十四節季にそってご紹介します。

今回、「清明」のクッキングを担当してくれたのはhueandでも活躍する料理家の佐藤めぐみさん。

撮影はフォトグラファー細見恵理が担当しました。

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清明

「清々しい空気に満たされ、陽光が全ての物を明るく照らし出す」という意味の「清浄明潔」を略して名づけられた節気。雨上がりには美しい虹がかかる、この季節には、太陽を浴びた春の花が咲き誇り、小鳥たちが歌う。

365VisualDB」より

【食トレンド】 SAKURA 桜フェア

日本の春と言えば桜。春の象徴的な桜は日本の国花でもあります。

 満開の姿は凛として美しく日本だけでなく世界の方々に親しまれています。新生活のスタートにもふさわしい桜はいろいろなフェアと称して各デパートやレストランでも花を添えます。

花より団子  桜づくしメニュー

今回はおうちで花見をしてみたり、みんなでわいわい外でお花見してみたりするときに食べられる桜づくしなメニューをご紹介します。

桜を使ったメニューが入るだけでぱっと華やぐ花見になること間違いなしです。ただし、料理が見た目にも楽しすぎて「花より団子」になる予感満載です!今週末の花見にとりいれてみてはいかがでしょうか?

桜も沢山種類がありますが、食用では主に花は「八重桜」葉は「大島桜」が使用されています。

桜のおこわ(淡いピンク色のおこわで桜の心地よい香りが漂います)

 桜葉と少量の食紅に漬けた餅米を蒸しあげ、桜の花を散らします。

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おにぎりにしてもいいですね。
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【材 料】
餅米 2合 
桜の葉塩漬け 8枚、
水 300ml、
甘酒 大さじ2、
味醂 大さじ1、
フードカラー(赤) 少量
 ※桜の花塩漬け(水に漬け塩出する)
【作り方】
①餅米は水洗い後たっぷりの水に一晩浸けておく。
②ボールに「」の調味料を入れて一混ぜし、ザル上げした①を2時間浸ける。
③②をザル上げし(漬け汁はとっておく)、ベーキングペーパーを敷いた蒸籠に桜葉を並べ、餅米をのせて蓋をし強火で45分蒸す。
※15分に1度、漬け汁(約50ml)をふりかける。
④蒸し上がったら、桜の花を飾る

桜のミートローフ(ピンク色のミートローフで桜の味と香りが染み込みお美味いです)

ミートローフに 刻んだ桜花・食紅を混ぜ、表面を桜葉で包んで焼き上げます。

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桜のミルクプリン(桜餅を洋風アレンジしてみました)

桜葉、牛乳、ゼラチン、生クリームでミルクプリンを作り、淡いピンク色の桜花ソースをかけます。

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桜のイメージに合わせ、全体的にピンクの色味で料理を合わせました。お花見の話も弾むこと間違いなしなのでは。
ミートローフやプリンの詳しいレシピを知りたい方はこちら
<今回ご協力いただいた料理家>
pro_satou.jpg佐藤めぐみ/料理家
長年、調理師専門学校に勤め料理やお菓子の基本・応用を会得。
調理師専門学校退職後2000年、美味しく、楽しく、心地よくをモットーに'佐藤めぐみのキッチン工房'を開設。傍ら料理講師としても活動中。また作陶歴20年、土鍋やすり鉢等オリジナル食器や道具の製作も手がける。
栄養士、調理師、製菓衛生士、調理師専門学校教員、介護食士2級、各資格修得
著書に『かんたんピーラーレシピ  時短、ヘルシー、おいしい123レシピ 』(マイナビ)がある。

Photo by 細見恵理

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※「365VisualDB」は、アマナイメージズが提供するビジュアルデータベースサービスです。

著者プロフィール

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hue and.(ヒュー アンド)
「and.」とは、食にまつわる分野に特化して活躍されている方々をまとめたネットワークの総称です。
食にまつわる問題・課題をお聞かせください。「and.」の中から最適な人材をコーディネートして皆様の食の課題を解決するお手伝いをしていきます。管理栄養士をはじめ、料理研究家、お菓子研究家、フードコーディネーターなど様々な分野のプロが承ります。

http://hue-hue.com/service.html#hueand

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